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特集：オーラルフレイルと栄養管理
―「食べる力」を支える栄養アプローチ―

病院・福祉施設などの栄養ケアの向上に役立つ1冊として、保健・医療・福祉分野の栄養ケアに鋭く切り込んでいきます。 食事で病気を予防し、治療効果をあげることの必要性が認識されてきている今、それらに対応する能力を身に付けるための情報を、多方面から満載した読者参加型実践マガジンです。

特集：オーラルフレイルと栄養管理
―「食べる力」を支える栄養アプローチ―

「食べること」は、生命維持だけでなく、生きがいや社会とのつながりを支える大切な営みです。一方、高齢化が進むなか、口腔機能の軽微な低下が積み重なる「オーラルフレイル」が注目されています。放置すると低栄養やフレイルにつながるため、口腔機能と栄養状態を一体的に評価し、早期から介入することが重要です。

この特集では、オーラルフレイルの病態と栄養管理の基本を整理するとともに、咀嚼・嚥下機能に応じた食事設計や、多職種連携による支援の実践を紹介。「食べる力」を維持・向上させる栄養介入や、在宅・介護施設における栄養ケアマネジメントについても取り上げます。管理栄養士の皆さんに役立つ、多職種と協働しながら「食べる力」を支えるための実践的なヒントをお届けします。

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緊急鼎談

在宅療養を支える栄養ケアの最前線―日本と台湾における管理栄養士の役割と課題―

病院・高齢者施設を訪問　食事拝見

≪嚥下調整食≫
社国家公務員共済組合連合会三宿病院
（東京都目黒区）
味も品質も追求した食事で、入院患者の治療を支えている三宿病院。退院後もそれぞれの病状や状態にあった食事を続けてほしいところだが、環境の違いなどでなかなか難しいこともある。そこで同院が導入したのが調理負担や時間の軽減、安全性と再現性に優れた完調品の活用だ。

特別座談会

国家公務員共済組合連合会 三宿病院
　　　×
キユーピー株式会社

先生と教え子の同窓会

井尻吉信氏（大阪樟蔭女子大学大学院 人間科学研究科教授 博士（栄養学））
　　　×
廣岡 咲氏（大阪樟蔭女子大学 健康栄養学部健康栄養学科助教 修士（人間栄養学））
管理栄養士を育てた恩師と現場で活躍する教え子が再会し、過去のエピソードや管理栄養士への思い等について対談する本連載。今回は、大阪樟蔭女子大学大学院人間科学研究科の井尻吉信先生と、大阪樟蔭女子大学健康栄養学部健康栄養学科の廣岡咲さんに語っていただきました。

栄養経営士になろう

栄養経営士 髙﨑美幸さん（聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科教授）
一般社団法人日本栄養経営実践協会が認定する栄養経営士。本コーナーでは、全国で活躍する栄養経営士の実践活動をレポートしています。今回は、聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科の教授として教鞭をとる髙﨑美幸さんに登場いただきました。

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